EINE INITIATIVE VON AMGEN UND DER ÖSTERREICHISCHEN ATHEROSKLEROSEGESELLSCHAFT
Erdäpfel-Pastinakensuppe
Zutaten (2 Portionen)
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, grob gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gerieben
1 l Gemüsesuppe
400 g Erdäpfel, geschält, grob gewürfelt
200 g Pastinaken, grob gewürfelt
200 g Süßerdäpfel, geschält, grob gewürfelt
5 Stück getrocknete Tomaten, fein gewürfelt
2 EL Chili, frisch, fein gewürfelt
2 EL Kokosmus (Alternativ: Kokosmilch)
Salz, Pfeffer, Gewürzmischung deiner Wahl
4 TL Petersilie, fein gehackt
1 Zwiebel, grob gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gerieben
1 l Gemüsesuppe
400 g Erdäpfel, geschält, grob gewürfelt
200 g Pastinaken, grob gewürfelt
200 g Süßerdäpfel, geschält, grob gewürfelt
5 Stück getrocknete Tomaten, fein gewürfelt
2 EL Chili, frisch, fein gewürfelt
2 EL Kokosmus (Alternativ: Kokosmilch)
Salz, Pfeffer, Gewürzmischung deiner Wahl
4 TL Petersilie, fein gehackt
Zubereitung
- In einem großen Topf Zwiebel in Olivenöl bei wenig Hitze für 10 min anschwitzen.
- Knoblauch einrühren und kurz mitrösten.
- Mit Gemüsesuppe aufgießen, Gemüse, getrocknete Tomaten und Chili dazugeben und 20 min köcheln lassen.
- Kokosmus einrühren und mit dem Stabmixer pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Gewürzmischung deiner Wahl abschmecken.
- Anrichten und mit Chili und Petersilie bestreuen.
